GALLETAS RELLENAS DE NARANJA CON CHOCOLATE

Estas galletas son muy parecidas a las galletas PIMs que comercializa la marca LU. En este caso están rellenas de mermelada de naranja, aunque se pueden rellenar de mermelada de cualquier otro sabor.
La receta la saqué de la web http://www.delavistaalpaladar.com/
También podeis encontrarla en el siguiente blog http://lacocinadeanna.blogspot.com/2009/12/galletas-de-chocolate-y-naranja-amarga.html.

INGREDIENTES PARA LA GALLETA:

• 125 gramos de mantequilla pomada.
• 100 gramos de azúcar glas.
• 1 cucharadita de vainilla en polvo.
• 3 huevos.
• 220 gramos de harina.
• 8 gramos de levadura química.
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE MERMELADA:

• 300 gramos de mermelada.
• 4 hojas de gelatina.

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

• 150 gramos de chocolate para postres.
• 15 gramos de aceite de girasol.

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a preparar la galleta en sí. En realidad no es una galleta propiamente dicha, sino más bien una especie de mini bizcochos avainillados y muy tiernos.

Para ello, en un bol ponemos la mantequilla pomada, que no es más que mantequilla a temperatura ambiente cuya textura sea fácil similar a la de las pomadas, y le añadimos el azúcar y los huevos. Todo ello se trabaja con las varillas hasta que tome una textura homogenea. Después le añadimos la harina, la levadura y la sal y lo mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula.

A continuación introducimos esta masa en una manga pastelera y vamos formando, sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, círculos de masa de unos 5 o 6 centrímetros, los cuales hornearemos durante unos 5 - 6 minutos (hasta que queden ligeramente dorados los bizcochitos) en el horno previamente precalentado a 225 ºC.

Cuando ya tengamos hechos las "galletas" las dejaremos enfriar sobre una rejilla para que pierdan la humedad que puedan tener y, una vez frías, les cortareos la parte superior, que casi con total seguridad habrá quedado en forma de montículo, con el fin de que queden planas para poder poner por encima el relleno de mermelada sin que se derrame.

Ahora vamos con el relleno de mermelada de naranja. Podemos hacer la mermelada casera o simplemente comprar mermelada de naranja amarga. Yo  hice la mermelada casera ya que, en estos meses de invierno, en mi casa siempre hay un cajón lleno de naranjas y las tengo que aprovechar. En otro momento haré una entrada en relación al modo de elaboración de mermeladas, pero, por ahora, vamos a suponer que ya la hemos preparado.

Pondremos en un cazo a fuego suave 300 gramo de mermelada de naranja (también queda muy bien con frambuesa o cualquier otra mermelada que nos guste) y la hiremos derritiendo sin dejar de mover para que no se pegue. Una vez disuelta añadiremos las 4 hojas de gelatina que habremos puesto previamente en remojo siguiendo las instrucciones del fabricante. Seguir removiendo hasta que la gelatina quede totalmente disuelta y pasar a un bol donde la dejaremos que se enfríe, aunque no del todo.

Una vez haya empezado a endurecerse cubriremos las galletas con una buena capa de mermelada con gelatina. No escatimes en mermelada para asegurarte de que después el chocolate no mata su sabor.

Una vez cubiertas las galletas, las dejamos dentro de la nevera para que acabe de cuajar la mermelada.

Finalmente, sólo nos queda preparar la cobertura de chocolate. Para ello trocearemos los 150 gramos de chocolate para postres y, junto con el aceite de girasol, lo pondremos en un cazo a fuego suave hasta que se haya derretido totalmente, sin dejar de remover. Una vez derretido lo pasamos a un plato hondo y vamos colocando las galletas, una a una y por la cara cubierta de mermelada, sobre el chocolate. Las escurrimos un poco y las dejamos sobre una bandeja. Cuando hayamos cubierto todas las galletas, dejamos que se enfrie el chocolate para que se endurezca.

Y... ya está. Así de fácil. No hay excusa que valga para no hacerlas.